Onze mama’s

Mama Zohra

Zohra Chahman werd in 1972 geboren en groeide op in M’tioua, een dorp in het Rifgebergte in Marokko. In 1981 haalde haar vader, die als gastarbeider in Amsterdam werkte, zijn vrouw en vier kinderen naar Nederland. In Amsterdam werden nog twee dochters geboaren. Zohra deed vmbo-t en volgde de oplei- ding voor verpleegkundige en stapte toen over op een administratieve oplei- ding bij Schoevers. Ze trouwde in 1995 met haar inmiddels ex-man en kreeg

zes kinderen met hem; de oudste is 26, de jongste 8. Twee zijn uitwonend, vier wonen nog thuis. Rond 2018 ging ze als vrijwilliger koken in buurthuizen in haar wijk in Amsterdam-Noord en in 2019 begon ze bij Mama’s Koelkast.

Via de gemeente kreeg ze een link naar Mama’s Koelkast en ze wist meteen: dit wil ik doen. Ze nam contact op met Aaliyah en ontwikkelde zich tot een vaste waarde in het team. Ze beheert een van de vaste koelkasten in de winkel en werkt aan plannen voor een eigen lunchroom. Onder andere haar heerlijke tajines en couscous zijn een geliefd gerecht bij Mama’s Koelkast!

Onze mama’s

Mama Jane

Mama Jane is al vanaf het prille begin aan Mama’s Koelkast verbonden. Haar gerechten zijn zoveel meer dan een maaltijd, mama Jane maakt er altijd een ervaring van! Haar verhalen, haar kennis over de Surinaamse cultuur en keuken en haar feestelijke verschijning zijn net zo belangrijk als het eten zelf.

De eerste echte Mama’s Koelkast werd dagelijks door mama Jane gevuld met afhaalmaaltijden, heerlijke Surinaamse gerechten voor de gasten die makkelijk en snel thuis wilden eten. In elke hap was de liefde waar mama Jane mee kookt te proeven en al snel had ze een trouwe fanclub. En die fanclub is blijven groeien toen Mama’s Koelkast ging groeien. Naar de steeds groter wordende cateringopdrachten maar ook naar de kantine van Rockstart, waar de gasten een lange rij vormden op de dagen dat mama Jane achter de pannen stond.

Geregeld neemt mama Jane haar dochter mee als souschef, die ze liefkozend Jantje noemt. Jantje weet als geen ander waar het eten van mama Jane om draait: mama Jane leeft om voor mensen te koken, het is haar grootste plezier om iedereen die moederliefde mee te geven via haar gerechten.

Een groot Surinaams feest, dat is het altijd met mama Jane. Ze is dol op al haar gasten en betovert iedereen met haar glimlach en originele Surinaamse gerechten.

Mama Jane geniet van live cooking op partijen, maar ook het geven van kookworkshops vindt ze geweldig. Voor een uitgebreid buffet draait ze haar hand niet om en mama Jane maakt ook graag haar eigen producten, zoals haar picalilly hot sauce en aardappel sambal. Klassieke Surinaamse toetjes zoals bojo, heerlijke cassavecake, behoren ook tot haar repertoire!

Onze mama’s

Mama Sandra

Mama Sandra is onze Hollandse mama! Maar ook zij kookt graag een potje over de grens. Mama Sandra laat zich graag inspireren door de verschillende wereldkeukens. Ze is een topper in het maken van quiches, tajines, ovengerechten en ga zo maar door. Voor de lekkerste koeken kun je ook bij haar terecht, haar pinda-karamel bars zijn niet aan te slepen!

Maar waar mama Sandra echt in uitblinkt is inmaken. Zo maakt ze jams met fruit uit de Betuwe en ook pittige ananas-gember-chili jam, heerlijk bij een kaasplankje. Ook chutneys en andere preserven maakt ze als de beste. In haar woonplaats in het Westland werkt ze samen met een tomatenkweker en daar ontstaan de lekkerste producten. Denk bijvoorbeeld aan ketchup zonder suiker, relish van tomaten en flessen volle tomatensoep. Binnenkort allemaal verkrijgbaar in Mama’s Shop

Onze mama’s

Mama Eurice

Mama Eurice komt uit Mozambique maar vertrok al op jonge leeftijd naar Portugal voor haar koks- en patisserieopleiding. De keuken van mama Eurice is dus een geweldige samensmelting van Afrikaanse en Portugese gerechten, daarnaast is ze onze favoriete bakmama! Mama’s Koelkast heeft het geluk dat ze uiteindelijk hier is komen wonen met haar Nederlandse man.

Mama Eurice is heel creatief, dat zie je niet alleen terug in haar sweets en gerechten maar ook in haar handwerkkunst. Prachtige tassen, sleutelhangers en mondkapjes maakt ze van Afrikaanse stoffen, een ode aan haar moederland.
Ze experimenteert tijdens het bakken graag met vervangende ingrediënten voor dieetwensen. Zo maakt mama Eurice de allerlekkerste vegan cakes, glutenvrije taartjes en lactosevrije bonbons.

Binnen Mama’s Koelkast heeft mama Eurice haar eigen bakery om al deze heerlijkheden en meer te maken. Daarnaast kookt zij ook allerlei gerechten met Zuid Afrikaanse en Portugese invloed. Haar bobotie is de beste die je ooit gaat proeven! Ook de snacks van mama Eurice zijn erg populair, zo maakt ze badjias, kruidige balletjes op basis van kikkererwten, en haar versie van pan de queijo gevuld met kaas, broccoli en cashews. Altijd smullen met mama Eurice!

Onze mama’s

Mama Aaliyah

Mama Aaliyah is de oprichtster en eigenaresse van Mama’s Koelkast. Het liefdevolle verhaal over het ontstaan van Mama’s Koelkast kun je hier lezen. Wanneer je een catering bij ons boekt zul je mama Aaliyah ook zien, om de mama’s te ondersteunen in de keuken.

Met inmiddels bijna 10 jaar ervaring in niet alleen het uitvoeren van catering maar ook bij het opleiden van de mama’s is zij een bron van inspiratie, praktijkervaring en kennis. Als drijvende kracht en creatief brein in het bedrijf begeleidt zij de mama’s bij alles rondom het opzetten van hun eigen ondernemingen en de ontwikkeling richting zelfstandigheid en empowerment. Mama Aaliyah deelt graag haar ervaringen en ideeën tijdens panelgesprekken en komt met liefde en trots spreken over haar succesvolle concept. Voor boekingen als spreker is mama Aaliyah bereikbaar via het aanvraagformulier.